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全中种北海道吐司的做法步骤图,怎么做好吃 |

时间:2020-11-07来源:人流后菜谱 -[收藏本文]

面团用的娟妃的100%中种面团,真的好香好细腻,孩子很喜欢,而且冷藏面团多发会儿、少发会儿问题都不是很大,时间很好掌握。

如果想一口气做完,不想冷藏中种发酵的,请参考汉堡坯的前面1-7步骤,
https://www.xiachufang.com/recipe/104128672/?group=share_title_a
然后接着本方子的第8步骤做就OK了。或者做一发吐司。

用料  

全中种北海道吐羊角风好的医院司的做法  

◇将材料A(中种面团材料)全部放入小美主锅,根据面粉吸水性不同,适当调节液体的量(图片均为双倍的量)

◇30秒/速度3-6(速度3停留1-2秒再快速扭到速度6),再设定2分钟揉面模式。揉好的面有点儿干,呈颗粒状。

◇取出整形成圆球状,放入抹了油的大盆中,蒙上保鲜膜,放入冰箱冷藏发酵,大概9-12个小时,根据自己冰箱温度和面团状态来调整时间(今天室温20多度,我的冰箱设置的5度,发酵了大概9个小时多点儿,天气冷建议增加发酵时间,甚至24治疗癫痫病的方法有哪些小时)如果不想冷藏发酵的就室温发酵,不过建议大家试试冷藏发酵效果非常好,时间也更灵活。

◇发酵到2-2.5倍大,闻起来有点儿酒酿的味道。

◇取出中种面团,扯成小块,扔入小美主锅,加入材料B。

◇设定揉面模式4分钟,接着加入材料C,再设定揉面模式2分钟,出手套膜状态,如果不够就再加1-2分钟。

◇怎么检测手套膜:双手抹油,扯一小块面团压扁压光滑,再慢慢牵开,会形成一层薄薄的膜,这层膜相对比较不容易破,就算破了洞口也是比较光滑的状态。(这一步也可以不用检查,直郑州治疗癫痫病的医院接做后面的)

◇取出面团(可以拆刀头取),滚圆,分成均匀的三等分(可以秤一下),盖保鲜膜预防风干,静置10分钟。

◇揉面垫和擀面杖抹干粉,放上面团,压扁,从中间往上擀一下,再从中间往下擀一下,反复几次,擀成均匀的牛舌状

◇翻面,卷起,手法见上面视频

◇盖保鲜膜防止干燥

◇一卷完了,按先后顺序依次取出,收口朝上压扁,从中间往上面和下面擀开,再卷起

◇二卷的视频

◇放入吐司盒距离均匀

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◇放到38度发酵箱,制造一定湿度,发酵到8分满。预热到180度

◇放入预热到180度的烤箱中层,40-45分钟(带盖烤200度30-35分钟),各家烤箱不一样,温度和时间根据自家情况调整,大概12分钟左右就上色漂亮了,这时请盖上锡纸防止上色过深。(我因为耽搁了时间,发酵到差不多快满盒了才烤,所以会长得特别高)。

◇出炉侧放在晾网上放凉

◇内部细腻松软而拉丝,满满的奶香味

◇漂亮吧

◇早餐怎么搭配都好吃