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怎样制作回锅肉 味道香得讲究火候烹饪技巧

时间:2020-09-16来源:人流后菜谱 -[收藏本文]

  怎么制作回锅肉呢?其实,大家只要认真的控制好每一种食材的烹饪火候,那么是可以帮助大家来做出好吃的回锅肉的!今日小编带大家来认真了解下回锅肉好吃的做法,值得一看!

  制作回锅肉的技巧

  又香呢?掌握火候是重要的步骤,也就是说想要将回锅肉做的好吃的话,会抓火候是关键所在!

  热锅中油到四成温烫,就可放肉煎熬,切好的肉,放了一阵子,肉片就会粘连在一起,若要炒散,容易药物治疗癫痫病效果好不好使肥瘦分离,若让肉片待粘连的油化开,自己分散,又容易造成下焦上腻,煎熬不均匀,因此,煮肉的汤要保持一定温度,肉片下锅前,用漏瓢将肉在汤中汆散,再入锅煎熬,这样,肥瘦不断,而且,肉片上一定的水分,还可保持肉的嫩软。

  掌握火候是熬肉的关键。熬肉用中火,下肉片后,即下剁细的郫县豆瓣,混合熬炒,使豆瓣特有的色泽和味道深入肉中。火候油温拿捏得当的师傅,能把肉片熬制成一个一个的卷窝形状,俗称“灯盏窝”。肉片成窝时,立即放入甜面酱、酱油少许,也可适当放几滴料酒,放一点鸡精,以增加香味和鲜味。然后,马上加入配料,改为大火,翻炒致熟就南昌治癫痫那家好可起锅。

  回锅肉的做法

  材料:青椒、五花肉、土豆、花椒、姜片、蒜头、干辣椒、生抽、老抽、鸡精、糖。

  

  1、青椒洗净切片,土豆洗净去皮切片,五花肉切片。

  2、首先起油锅,下花椒、姜片、蒜头煸炒出香味。

  3、下五花肉煸炒。火不要太大,以免糊了。把五花犯癫痫会影响寿命吗肉的油都逼出来,捞起备用。

  4、下土豆片翻炒。炒的差不多时,放青椒、五花肉、干辣椒一起翻炒。

  5、加生抽、少许老抽上色,稍微加一点水、鸡精、糖翻炒即可出锅。

  回锅肉的营养价值

  猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性;具有补肾养血,滋阴润燥的;猪精肉相对其它部位的猪肉,其含有丰富优质蛋白,脂肪、胆固醇较少癫痫病患者适合做什么工作,一般人群均可适量食用。

  ?青椒和青蒜都是不能缺少的食材,这是因为青椒果实中含有极其丰富的营养,维C含量比茄子、都高,其中芬芳辛辣的辣椒素,能增进食欲、帮助消化,含有的抗氧化维生素和微量元素,能增强人的体力,缓解因工作生活压力造成的疲劳。

  青蒜中含有蛋白质、胡萝卜素、维生素B1、B2等营养成分。它的辣味主要来自于其含有的辣素,这种辣素具有醒脾气、消积食的作用。(参考网站:心食谱)

(责任编辑:戴章义)