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时令美食:初春笋为鲜(图)

时间:2019-12-31来源:人流后菜谱 -[收藏本文]

笋,是春天最有代表性的时令菜品了。在我们的采访中,厨师们大多致力于让笋拥有更多的风味,让笋吸油,让笋保留它最佳的口感这三方面。笋最大的魅力则在于它的口感,和作为一种时令食材的新鲜度。春天要吃的,只要是鲜笋都是好笋。

湘食记

吃的就是新鲜劲

云雾笋火锅口味香浓营养滋补。

有山的地方就有笋。在湘食记里,你既可以吃到湖南的笋也能吃到福建的笋,这两个地方因为有山,产着味道同样鲜美的笋,进而发展出不少因笋而生的菜式。湘食记顾名思义是个湖南菜餐厅,在这里当然可以吃到烟笋腊肉之类的湖南名菜,“辣”自然是四川癫痫病到哪家医院治疗好少不了的。我们推荐的两道菜偏偏是不辣的。云雾笋火锅,鸡汤做底,笋是主材,吃的时候热气腾腾的,上桌来,依然要盖上盖子“焖”一会,等笋吃进了鸡汤的鲜美再动筷子。笋吃到嘴巴里是脆生生的,汤喝到肚子里是暖融融的。云雾笋是福建特产,干锅是湖南的代表做菜方式,做出来的却是一道香厚咸鲜的菜式,也算是湘闽两地“双剑合璧”之作了。我们依然不能忘记了主题:春笋。湘食记把春笋下油煎过两面,笋的那种脆只有新鲜菱角可以与之相比。

编辑点评:湘食记是一家很时尚的餐厅,有红色座椅、圆形的半通透包间以及“一帘幽梦”式的隔断。4月初的海淀美食节湘食记也提供了两道免费菜品供消费者短信索取,详情请咨询美食节网站。

苗乡楼

吃出竹香自然清爽

癫痫病患者会不会精神失常ss="pictext" align="center">炝拌八月笋吃的就是脆爽劲儿。

伴着门口两位苗族阿哥吹的芦笙,苗乡楼的民族风情已经初现端倪。进到店里,处处细节让客人有置身苗家屋舍的错觉。不同于四川的麻辣,这里的主打是以酸辣著称的贵州菜,雷公山上的八月笋是苗民最常食用的蔬菜,自然也是苗乡楼的经典笋种。有着饱满的肉质让它无论冷热都是道美味,炝拌八月笋做法平常,但选料的讲究让这个家常小菜也不同寻常,嫩黄的笋段上点缀着零星辣椒,分外红艳,夹起一根,脆嫩的口感爽口清新,除了辣椒花椒再无多余抢占鲜味。相比之下,糟辣竹笋倒是很像经过繁杂工序出品而来的,同样是八月笋,味道却相差甚远,糟辣的滋味厚重,层次分明,每根指头粗细的笋都入味极深,才吃一口,微酸中带着酒香的味道就已不显单调,到最后一股柔和辣味的出现,让口感着实饱满充实。喜好清鲜口感的食客一定要选手剥笋尝一尝,春季生长的时节正适合当下食用,不做湖北哪家医院能够治好癫痫任何调味,吃的就是自然原始鲜味,肉质虽不如八月笋厚实,但多了一份细嫩。那股鲜灵劲儿是不少人难以拒绝它的原因所在。

编辑点评:晚上的民俗表演经常能掀起一阵阵高潮,打糍粑、竹竿舞让客人也融入其中,载歌载舞的感觉很有苗族当地气质,不仅能在打糕时自己上场练手,还能免费得到一份打好的成品尝尝鲜。

常湘汇 撑起一桌全笋宴

农家炖鱼连笋都入味极深。

一提到笋,自然会想起湘菜,究其原因,最根本的还是湖南土质。正因为红壤是竹林生长的好去处,才成就了漫山遍野种类不一的各种竹笋。常湘汇虽然不显露于街面,但依旧是许多纯正湘菜食客的心头好,颇有些酒香不怕巷子深的自信。在这里,笋只能算一类食材的代名词,加上不癫痫联合用药治疗副作用大吗同的前缀才是完整名称。烟笋经过烟熏后遗留下的咸香味最适合红煨做法,而越有油水味道越正的特点也让它与鸡汤成为最佳搭档,一个小时足够笋从里到外完全吸收鸡汤的浓香,再放进辣酱煨煮,出锅时光是满眼的火红颜色就已经诱人胃口大开。酸菜炒鸡婆笋绝对是一道下饭的好菜,鸡婆笋的叫法由来已经不得而知,但厚实带有嚼劲的口感却叫人难以忘记。当小笋与酸菜相遇,微酸的程度刚刚好,因为易入味,即便单吃笋也能找到酸菜的影子。到了春天,应景儿的春笋自然少不了,正是最为脆嫩鲜美的时候,怎么吃都是一道盘中佳菜。这里将春笋搭配湘西农家的腊肉一起煸炒,待吸足了肉香之后笋的鲜味提升不少,放在干锅里,小火慢炖边吃边聊,轻易就把鲜咸辛辣的浓香散发出来,正是一道让人惊喜的时鲜美味。

编辑点评:这里的米饭是免费的,不用担心下饭菜的辣口味。招牌农家炖鱼装在大大的圆盘里,肉质鲜嫩,色香沁鼻,就连上面的辣椒都不忍放过。