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粤式经典茶点虾饺的做法-美厨邦

时间:2019-12-02来源:人流后菜谱 -[收藏本文]

   原材料:

  主料:澄粉、虾仁、猪肉

  辅料:淀粉、水、葱、姜

  调料:猪油(炼)、料酒、淀粉、胡椒粉

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        做法:

  1、虾洗净去头去壳去虾线,取大半部分放入碗中,调入少许盐和料酒,加入拍碎的姜片和葱白段,拌匀腌制片刻。其余小部分权威的颠痫医院的虾仁剁成虾泥放入碗中,再把猪肉(肥多瘦少)剁成肉糜放入碗中。加入少许切成细末的葱姜末,调入少许料酒和盐。用筷子搅拌上劲。加入少许葱花点缀色彩。

  2、准备好澄粉。澄粉和淀粉加入较大的碗中,和盐一起拌匀。缓缓加入适量沸水,边加边搅拌,至没有干粉的状态,盖起盖子闷5分钟。加入猪油,和成光滑的面团。小孩癫痫怎么治疗>

  3、取一半面团揉成长条,切成小剂子。(先取一半,这样做是为了避免面团水份的蒸发),依次把每一份擀成薄面皮。取一块面皮,填入适量虾泥馅,再包入一个虾仁。包好。依次包好后放入垫有胡萝卜片的蒸笼里。入即开的锅中小火蒸熟即可食用。

  美厨邦小贴士

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  1:拌面粉时一定要用沸水,拌成无干粉的状态后闷5分钟左右。

  2:因为澄粉没有面粉那样强的筋度,所以面皮软硬要适中,不能过硬。

  3:要想水晶虾饺的成品透明,面皮要擀得较薄。

  4:蒸时要用小火,否则饺皮容易破裂。