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食品添加剂:硫酸铝钾-美厨邦

时间:2019-12-02来源:人流后菜谱 -[收藏本文]

   硫酸铝钾

  硫酸铝钾

  Aluminum Potassium Sulphate (Potassium Al-um)

  别名 钾明矾、烧明矾、明矾、钾矾

  编码 GB 06.004;INS 522

  性状

  无色透明结晶或白色结晶性粉末、片、块,无臭,相对密度1.757,熔点92.5℃,略有甜味和收敛涩味。在空气中可风化成不透明状,加热至200℃以上因失去结晶水而成为白色粉状的烧明矾。可溶于水,其溶解度随水温升高而显著增大(1g溶于7.5mL25℃水和约0.3mL沸水)。溶液对石蕊呈酸性,1%水溶液的pH为4.2。在水中可水解生成氢氧化铝胶状沉10个月小孩抽搐怎么回事淀。可缓慢溶于甘油,几乎不溶于乙醇。

  制法

  (1)由明矾石煅烧后,经萃取、蒸发、结晶制得。

  (2)由铝土矿加硫酸成硫酸铝后,再加适量硫酸钾化合而成。

  鉴别方法 本品水溶液(1+20)呈铝盐反应、钾盐反应及硫酸盐反应。

  1.铝盐反应

  (1)取本品水溶液(1+20)加氯化铵溶液(1+10)及氨试液(氨水400mL加水配至1000mL),生成白色胶状沉淀,再加过量氨试液,沉淀不溶解。

  (2)本品水溶液(1+20)加氢氧化钠溶液(1+25),生成白色胶状沉淀,再加过量的氢氧化钠溶液(1+25),沉淀溶解。

  (3)取本品水溶液(1+20)加氨试液直至生成少许沉淀为止,再加茜素S溶液(1+10良性癫痫怎样判定00)5滴,沉淀变为红色。

  2.钾盐反应 参见碳酸钾鉴别方法。

  3.硫酸盐反应

  (1)取本品水溶液(1+20)加氯化钡溶液(3+25),生成白色沉淀,再加盐酸或硝酸(1+9)时沉淀不溶。

  (2)取本溶液加等体积的盐酸(1+3),不呈白浊状,也不产生二氧化硫气味(区别于亚硫酸盐)。

  毒理学依据

  1.LD50 猫口服5~10g/kg体重。

  2.GRAS FDA-21CFR 182.1129。

  3.ADI 无需提出(FAO/WHO,1994)。

  使用 膨松剂、中和剂。

  1.使用注意事项

  (1)本品常用作复合膨松剂中的癫痫的临床表现酸剂,与碳酸氢钠等合用。

  (2)本品用量过多,可使食品发涩,甚至引起呕吐,腹泻。近年发现铝对人体不利,故应注意控制使用。

  (3)本品的浓溶液有腐蚀性。

  2.使用范围及使用量

  (1)我国《食品添加剂使用卫生标准》(GB

  2920-1996)规定:可在油炸食品、水产品、豆制品、发酵粉、威化饼干、膨化食品、虾片中按生产需要适量使用。铝的残留量对干样品以铝计应小于100mg/kg。

  (2)实际使用参考

  ①用于油炸食品如油条时,在和面时加入,用量为10~30g/kg。使用过多,会有涩味。在虾片中用约6g/kg,可使油炸食品松脆。

  ②在果蔬加工中作为保脆剂可加约0.1%,加工京糕时,取山楂果泥武汉癫痫医院排名量2%的本品,在深糖浆中加热溶解,趁热倒入山楂果泥中拌匀,再倒入成型器中冷凝后即成。加工白糖藕片时,将藕切片后浸于本品溶液中,可防止氧化褐变。浸渍后即在沸水中烫煮,在此过程中,先后加入约占鲜藕量0.8%的本品与3%的碳酸钠,有利于改进品质。

  ③作为腌渍品的护色剂,用量为0.2%~2%。作净水剂用约0.01%。亦可用于海蜇,银鱼等的腌制脱水。此外,本品与无水硫酸铝钾(烧明矾)一样亦为配制复合膨松剂的重要原料之一。具体应用参见碳酸氢钠。

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