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限量美味老鸭煲-美厨邦

时间:2019-12-02来源:人流后菜谱 -[收藏本文]

   遥想十年之前,张生记的老鸭煲红遍杭城,后来还去上海开了分店,沪上老牌杭帮菜馆。老鸭煲是招牌,也是限量菜,分大煲和小煲,每天晚上限量供应,几乎每桌必点。加上火腿肉、笋干、荷叶,用传统的砂锅小火慢慢熬三四个小时,没有膻味只有鲜味,料还用得足,物超所值。

  张生记是经营八大菜系之一的杭帮菜,杭帮菜擅长爆、烩、炖、蒸,特别讲究鲜嫩软滑,注重保持原汁原味,清淡宜口。“张生记老鸭煲”是沪什么是原发性癫痫病?上口碑很好的老鸭汤,鲜汤浓醇,配料十足。端上桌颇有几分阵势,大大的煲仔锅外层裹着竹篮保温,揭开锅盖,热气纠缠着香气扑鼻而来。盛一碗鲜汤,宽慰久久慵懒的辘辘饥肠。肉绵笋脆,滚烫鲜香。满载老鸭精华的汤汤水水盈满整个口腔,温暖的情愫在这个乍暖还寒的季节里,带来春恩明媚的气息。这用煲仔煲出来的汤不仅营养滋补,而且保留了食材的原汁原味。

  张生记以一锅笋干老鸭煲出名,在上海几乎家喻户晓,本地人请客、喜酒都喜孩子十七八了有癫痫病用什么药好欢去张生记,点上一锅热热腾腾的笋干老鸭煲,配上些可口家常菜,美味惬意。这锅老鸭煲,精选成年江南麻鸭、天目山笋干、上等金华火腿和江南棕叶,用砂锅文火煨炖四小时以上,开盖时芳香扑鼻,汤汁浓而不腻,老鸭酥而不烂,口感浓滑醇香。地道的老鸭煲用筷子就可轻轻地划开鸭,挑出鸭胸骨头,一来香味四溢,二来表明鸭已酥,还可以从不透明的骨头看出是一只成熟的老鸭。另外,老鸭炖时加入了莲藕、冬瓜等蔬菜煲汤食用,还加配芡实、薏苡仁一起炖,具有滋阳癫痫病做手术后会复发吗效果。连不爱吃鸭子的人去了也肯定也会点上一份。

  这是一道取料方便,制作简单的汤菜,具有江南风味。我们知道,鸡鸭肉类的食物在烹饪过程中需要将其中的脂肪和蛋白质充分分解,这样不仅口感酥烂,便于进食,汤汁也味道鲜美醇厚,还易于吸收。所以,用保温性能良好的沙锅,加上文火慢慢煨炖,就成为这道菜制作上的特点。可以说,这是道工夫菜,当然这里说的"工夫"指的是花时间。江南历来有伏天吃鸭子滋补身子的习惯,加上新上癲痫吃了药后会发作吗市的笋干,不仅增添鲜味,而且能解除油腻,令口感清爽。

  老鸭煲原料取自江南土鸭,绿头鸭中国,以保持肉的鲜嫩,孵化出壳,60天生长期的,最好的,同时采用独家配方的砂锅煨制作的杭州老鸭煲生记是最流行的。张盛吉鸭锅,香,启盖汤是浓而不腻,鸭肉酥,但不坏,味道浓滑圆润。用筷子吃饭的时候,可以轻轻地划开鸭,挑选出一个鸭胸骨头,香,其次是一个成熟的鸭,鸭饼,可以看出,从不透明的骨头。