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寒露过后 吃些啥食物了-美厨邦

时间:2019-12-02来源:人流后菜谱 -[收藏本文]

  寒露已过,时值深秋,正是一年四季中食物最丰盛的季节,也是将养身体以备过冬的养生时节。很多人认为,美食与养生不可兼得,养生的食物大多不好吃,其实这种观点是大错特错,吃对食物、吃对季节,营养与口味一样可以共存。

  秋养第1菜:莲藕

  在民间一直有“荷莲一身宝,秋藕最补人”的说法,而秋天正是鲜藕大量上市的时候,绝对的当季蔬果。秋季天干物燥,多吃一些莲藕则能养阴清热、润燥止渴、清心安神。同时,莲藕性温,还可补肺、养血。

  从营养学角度看,莲藕除含有大量的碳水化合物以外,蛋白质以及各种维生素、矿物质含量也很丰富,同时含有丰富的膳食纤维,对治疗便秘,促使有害物质排出十分有益。全国很多地方都有莲藕出产,但名气最大、口感最好的还要算是湖北藕,而著名的洪湖莲藕又是湖北藕中的佼佼者。

  洪湖莲藕属湖北莲藕中的特有品种,俗称“沔城藕”。洪湖是中国最大的湿地保护区之一,各种水生植物经过千百年的生长与沉淀,造就出特有的青色湖泥,洪湖莲藕就生长在这种肥沃的湖泥中。洪湖出产的莲藕有着自己的特点:莲藕形状长而细,淀粉含量丰富,不但炖汤易烂,口感还非常软糯。

  莲藕的做法有很多种,凉拌、清炒、粉蒸或加肉馅做成藕夹都很好吃,但在秋冬季节最好的做法就要说炖汤。莲藕炖汤搭配排骨、猪蹄最好,这是一道慢工出细活的菜品。 如果想晚上吃,中午就要把汤炖上,开锅后不能用大火,要用文火慢慢逼出莲藕和排骨、猪蹄的香味来,经过数小时的炖煮,一碗热腾腾的莲藕汤喝下,驱走深秋的寒气,也让整个专治痫癫的医院人都滋润起来了。

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  在北京,如果想喝好喝的莲藕排骨汤,自然要去湖北菜馆,其中最著名的要数九头鸟酒家。一家三口点上一份莲藕炖排骨,一份蓝莓山药,如果能吃辣,可再要一份剁椒鱼头,如果不想吃辣,也可点一条武昌鱼,最后再点一份热干面或珍珠圆子,就是一份很好的秋季养生餐了。

  除了九头鸟酒家,洪湖传扬餐厅以及位于劲松地区武汉大厦内的鄂色天湘,也能品尝到不错的湖北菜。

  秋养第2菜:羊汤

  在中医理论中,羊肉被认为是甘、温食品,入脾、肾经,可补体虚,祛寒冷,温补气血,还可益肾气,补形衰,开胃健力,更是补益产妇,通乳治带,助元阳,益精血的好东西。羊肉肉质细嫩,比猪肉、牛肉的脂肪、胆固醇含量都要少。

  李时珍在《本草纲目》中更认为它可以很好地治疗虚劳寒冷、五劳七伤,凡平素肾阳不足、腰膝酸软、腹中冷痛,以及虚劳不足的人,皆可用羊肉来食疗。羊的一身都是宝,常吃的羊肝可养血、补肝、明目;羊髓则能补肾健脑,治疗毛发枯槁、须发早白、失眠健忘、皮肤粗糙等问题;而羊腰则性味甘温,补肾气、益精髓,治疗肾虚所致的耳聋耳鸣、须发早白。

  秋风(微博)渐起,宣告着吃羊肉的时节又来到了,如果赶上秋雨连绵的日子,一碗热气腾腾的羊汤,简单又温暖。

  中国有四大著名的羊肉汤,一是江苏苏州的藏书羊肉,藏书镇位于太湖之滨,这里产的羊肉质鲜美,历来有“羊肉美食之乡”的称号,用藏书羊肉制作的羊汤营养而又滋补。

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  距当地记载,早在明清时代这里的羊肉屠宰、售卖就已形成一定的规模,到了清末,更在苏州城里开设了“羊作”,先后出现了升美斋、老义兴、老协兴等知名羊肉馆。每到秋冬时节,城内外的羊肉馆便纷纷开张,店堂沿街而设,锅灶立于店面,香气散至街坊,因为所制作的羊汤味美,老板们才有了“羊汤勿鲜勿要铜钿”的底气。

  在山东,单县的羊肉汤也是远近知名,是这里的著名羊肉食品。单县羊肉汤最早由三义春羊肉馆创制于1807年,距今已有200多年的历史,这里的羊肉汤“色白似奶,水脂交融,质地纯净,鲜而不膻,香而不腻,烂而不黏”,甚至被当地人认为是中国第一汤。

  在四川,简阳羊肉汤也是无人不晓的。简阳土山羊俗称“火疙瘩羊”,个头矮小但生命力旺盛,上世纪初从美国引进的努比羊与简阳土羊杂交,形成了著名的“简阳大耳朵羊”。

  这里的羊“吃的是中草药(绿色山草),喝的是矿泉水(龙泉湖、三岔湖水)”,制成羊汤自然味道鲜美。简阳羊肉汤讲究肉质细嫩、肥而不腻、温而不火,汤色奶白,味香浓烈、余味悠长,是秋冬不可多得的美食。

  内蒙古海拉尔羊肉汤也是中国四大羊汤之一,产自内蒙古的羊肉没有腥膻之气,而“海拉尔”的意思是“生长野韭菜之地”,吃着野韭菜长大的羊,肉味自然差不了,所制作的羊汤味道更是极其鲜美,是羊汤中的上品。

  不过值得注意的是,羊汤虽美,但常出现口舌糜烂、眼睛红肿、口苦烦躁、咽喉干痛、牙龈肿痛的人,或是正在闹肚子,及正在服用中药半夏、石菖蒲的人,都不要吃羊肉哦。

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  在北京,专营羊汤的馆子不少,但要注意的是,很多羊汤馆羊汤中加入了大量的鸡精,用鸡精的味道掩盖羊汤味道上的不足,喝过之后会口干。在工体东门有家已开了很多年的北平羊汤馆,这里的羊肉汤、羊杂汤配烧饼味道还是不错的。此外还有羊蹄、羊棒骨等可选择,在工体周边这个寸土寸金的地方,可以算是相当接地气的本地美食了。

  秋养第3菜:墨鱼

  墨鱼,俗称乌贼,如果做进菜肴,南方叫它花枝,北方称它墨斗鱼。不但味道很鲜美,营养也非常丰富,每百克肉中就含蛋白质13克,而脂肪仅0.7克,还有碳水化合物以及维生素A、维生素B和钙、磷、铁等微量元素物质。从中医角度看,墨鱼具有益血补肾、健胃理气的功效,能养阴生津,所以非常适合秋冬来吃。

  除了墨鱼肉,墨鱼黑黑的墨汁别看颜色不咋地,但却含有粘多糖,有一定的抑癌作用呢。北方家庭中烹制墨鱼,多用韭菜来炒,味道不错,其实墨鱼炖豆腐也是很好的选择。

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  墨鱼入馔宜中宜西,中餐中的墨鱼水饺,西餐中的墨鱼汁意面都用到了墨鱼肉与汁,是非常好的黑色食品。

  如果想吃墨鱼饺子,一定要去大连风味的海鲜饺子馆,比如顺天旺大连海鲜饺子,都有墨鱼饺子售卖;如果想吃墨鱼汁面,萨莉亚西式简餐、季诺意式休闲餐厅的价格相对便宜,如果希望吃到更好的墨鱼汁面,还可以选择Matta意大利餐厅,而位于三里屯的卡门西班牙餐厅,则可吃到正宗的墨鱼汁海鲜饭。

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  黄酒

  菊花开,饮黄酒。黄酒源于绍兴,早在3000多年前的商周时代就已出现。黄酒品种很多,其中绍兴加饭酒、花雕酒、状元红、女儿红等最为知名。

  黄酒以大米、黍米为原料,酒精含量在14%-20%之间,属于低度酒,其中含有丰富的氨基酸,被称为“液体蛋糕”。

  在中医理论中,黄酒被认为性热、味甘苦,有通经络、行血脉、温脾胃、润皮肤、散湿气等治疗作用,在秋冬时节,将黄酒加温后饮用,更有暖胃驱寒的功效。

  花生

  花生是秋季的收获之一,素有“长寿果”的称谓。在中医理论中,花生被认为是性平,味甘之物,可入脾、肺经。秋季吃一些花生,可以醒脾和胃、润肺化痰、滋养调气、清咽止咳,对平素营养不良、食少体弱、燥咳少痰、咯血、皮肤紫斑、大便燥结的人,以及乳汁不足的产妇,都有很好的作用。

  新鲜花生洗净放入锅中,加一点盐连壳煮熟就很好吃,最好不要吃油炸花生米,容易增加体内的燥气。吃花生时不要丢弃那层红衣,有补血的功效。

  山药

  肺为娇脏,最怕寒冷干燥,因此秋冬养肺非常重要,而白色食品则可补益肺脏,所以山药也是秋季不可多得的进补食物。山药含有大量淀粉酶、多酚氧化酶,有利于脾胃消化吸收。此外,山药中还有大量的黏液蛋白、维生素及微量元素,能有效阻止血脂在血管壁的沉淀,预防心血管疾病。

  中医认为,秋天适量吃些山药可健脾益胃、滋肾益精、益肺止咳。