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【酱牛肉的做法最正宗的做法】牛肉怎么做家常做法做法大全

时间:2019-11-13来源:人流后菜谱 -[收藏本文]

很多的人喜欢吃牛肉,牛肉的制作的方法是有很多的种类的,因此喜欢吃牛肉的人可以来尝试一下酱牛肉的方法,酱牛肉在我国古代就是很流行制作牛肉的方法,但是在制作酱牛肉的时候步骤要注意,一旦出现了问题那么酱牛肉就会制作失败影响口感,那么酱牛肉该如何制作呢?

1.将牛腱子顺肉纹切成拳头大小的块,用开水焯透,去净血沫后捞出。

<黑龙江癫痫病治疗p> 2.将大葱、姜择洗干净,切成块与蒜、精盐、酱油、面酱、白糖、料酒、香油、肉料一起放入锅中,加入牛肉汤烧开,煮成酱汤。

3.将牛肉放入酱汤锅中,以漫过牛肉为准煮5~10分钟,改微人炯约2-3小时,保持汤微开冒泡,要勤翻动牛肉,使之受热均匀,待汤汁渐浓,牛肉用竹筷子可以扦透时捞出,晾凉后切成薄片,即可装盘食用。

〔工艺关键〕

1.肉料:花椒50克、大料10克、桂皮10克、丁香2克、陈皮5克、白芒5克、砂仁5克、豆陕西癫痫的医院哪家寇5克、大茴香2克、小茴香之克。制作本菜用以上肉料的1/3,用纱布包好,料酒宜用绍兴黄酒。

2、将剩余的汤卤汁撇去浮油,用豆包布包滤一下,留待酱其它东西时使用。

3.牛肉要焯透而不宜煮透。

酱牛肉的做法

1.选料:选用鲜嫩牛肉,(沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香各2克用纱布扎成小口袋) 葱姜少许蒜和辣椒备用。

2.清治癫痫的黑龙江医院洗:先将选好的牛肉放入清水中,浸泡4~6小时,把牛肉中的淤血泡出、洗净,然后用板刷刷洗1次,再用清凉水过4次。

3.糖色:炒锅放少许底油,油热,将白糖放入锅里炒,要把握好火候,看见有蘑菇沫子时加开水冲成糖色,白糖的量按牛肉的量放,如2斤大概放1两左右。

4.煮制:锅底码放骨头或竹板子,将嫩肉码放中间,老肉码放四边,兑进开水,加入全料口袋,老抽多加,葱姜蒜等用旺火煮半小时后压锅。压锅的方法是用竹板子或其它如盘子等压在牛肉上,竹板上加重物压住。

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5.出锅:压锅后,改小火汤刚刚煮起即可,用小火煮3个小时出锅。出锅时要做到轻铲稳托放平,肉出锅后要放在竹屉内免得把酱牛肉碰碎,待凉后即可切用。做一锅酱牛肉大约需要4小时,每5千克生牛肉可出熟肉2.5千克。

酱牛肉的制作是很麻烦的,因此在制作的时候要注意牛肉的食材的选择和酱制时间的长短,这样才能够很好的保证牛肉的美味,避免因为酱制的时候出现了问题从而影响到酱牛肉的美味,并且在制作的时候要注意制作的牛肉步骤很重要。