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自制手擀担担面,手擀担担面的家常做法【图】

时间:2019-10-05来源:人流后菜谱 -[收藏本文]

川菜做法大全【担担面】

 面团:面粉,水,盐

肉臊:猪肉末,碎米芽菜,酱油,料酒,面酱,辣椒油,糖

拌面:复合酱油,辣椒油,芝麻酱,花椒面,鸡精,鸡汤

表面:熟花生碎,香葱


特色面食[做肉臊]
1. 猪肉剁成末

2. 起西安癫痫病的医院油锅。放入肉末煸炒

3. 至煸出油分。颜色金黄

4. 加入酱油,料酒,面酱,辣椒油,糖调味

5. 加入碎米芽菜搅拌均匀即可。放在一边备用

  [做面条]

1. 面粉和水加入少许盐(大概两三百克面粉1茶匙盐)揉成比较硬的面团。

为了表现面团的硬度专门拍了左哈尔滨儿童癫痫病哪家医院治疗好图。揉成团后看得出比较干燥

2. 多揉搓使表面光滑。放冰箱醒一夜

(我习惯提前准备面团第二天直接用。如果当天做就醒1-2小时吧)

 

3. 把醒好的面团擀开

4. 撒一些干粉。裹在擀面杖上

5. 将面皮擀大。重复几次(每次都撒干粉)

6. 擀成厚约2癫痫病患者吃什么好MM的面片

 

7. 面片撒干粉。四折叠起来

8. 切成宽约3MM的面条

9. 把面条抖开来

10. 面条先放在笼屉上蒸10分钟

11. 然后再下锅煮熟。
 

 


[调面酱]
1. 准备复合酱武汉治疗癫痫去哪家医院好油(这个要提前准备好):

酱油100G,白糖25G,红糖25G,香醋20G,丁香2颗,桂皮1小段,八角2个,香叶1片,草果1个,小茴香1小撮和

葱姜混合。加入100G清鸡汤煮沸后小火熬煮至液体量变成原来总量的一半。捞出香料备用

2. 1汤匙芝麻酱,1汤匙复合酱油,1茶匙鸡精,1茶匙花椒粉,1汤匙辣椒油和适量清鸡汤搅匀备用

3. 调好的面酱浇到煮熟捞出的面上。撒上花生碎,香葱和肉臊。即可

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