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口水鱼片

时间:2019-08-10来源:人流后菜谱 -[收藏本文]

【原材料】

** 加工好的1条草鱼肉、豆豉适量、熟花生适量、芝麻适量、青红椒各1个、大葱2克、小葱2根、蒜6瓣、姜3克、干辣椒、花椒随意。

【调味料】

** a料:盐、鸡精少量、胡椒粉适量、料酒1大勺、蛋青半个、淀粉2大勺、植物油1大勺。

** b料:植物油1大勺、生抽2大勺、醋1大勺、糖1郑州去哪里治癫痫小勺、花椒油1大勺、辣椒油随意、香油1大勺、盐和鸡精适量。

** c料:植物油150ml。

【做法】

图1:将鱼肉平放案板上,从鱼片中间斜着下刀,切到鱼皮处停下不要切断,一手拽着左边鱼肉,右手将刀倾斜片下鱼肉。

图2:再拽着左边鱼皮,将另外一半鱼肉片下。

图3:这样就能将鱼皮比西安癫痫病治疗疗法较完整的片下来。

图4:将鱼肉用刀斜着片成连刀片。

图5:将鱼片入碗中,依次加入a料用手抓匀腌制10分钟左右。

图6:将青红椒切丁,大葱、姜、蒜切粒,小葱切花,干红椒切段。

图7:将花生入塑料袋中,用面杖压碎些。

图8:锅入b料植物油,加入干红椒和花椒小火炒香后将其弃之。癫痫病吃什么好>

图9:加入大葱、姜、蒜、豆豉炒香。

图10:依次加入其它b料炒香,再加入青红椒炒匀关火做成料汁。

图11:锅入c料植物油烧四成热,分次下入鱼片,将鱼片滑熟盛在碗中,注意动作要轻,否则鱼片易碎。

图12:将做好的料汁倒在鱼片上,最好撒上花椒碎和芝麻、即可。

小贴士:

<黑龙江中亚癫痫病医院是公立医院吗p>** 草鱼已经被卖家处理片成2大条,只需要自己切成片。去鱼皮要有些技巧,需要多练习几次才行,鸟儿建议不要用太利的刀,否则片的时候很容易将鱼皮片破而不完整。

** 在腌制和将鱼肉过油的时候动作都要轻,因为鱼肉易碎。建议用多点的油,这样会轻松些。当然如果想健康,鸟儿觉得也可以过开水将鱼片烫熟,待鱼肉秒稍冷点再淋下料汁,否则这道菜就太费油了呀。滑鱼片剩下的油,鸟儿又用来炒了菜,呵呵!