原创文学网(htwxw.com)
当前位置: 首页 > 宝宝菜谱 > 内容详情

干鱿鱼怎么发,怎样浸发干鱿鱼使之透明

时间:2019-07-30来源:人流后菜谱 -[收藏本文]

在干鱿鱼涨发时,如果所加碱量不足,鱿鱼内部也会因没有或少有碱液浸入,致使鱿鱼肉内部蛋白质并没有轻度变性鱿鱼没有完全泡透,故鱿鱼在加热退碱时外部虽已吸足水分,但内部却还没有吸足水分,所以鱿鱼便会发生卷缩。干鱿鱼外面附有一层套膜,为鱿鱼退化的壳,其组织结构与干鱿鱼肉不同。在加碱涨发时,同一时间内两者涨发的程度通常都不一致,膜层涨发幅度小,鱿鱼肉涨发幅度大,所以在加入碱液后易发生卷缩现象。另外在涨发完加热退碱时,随着温度的逐渐升高,鱿鱼肉和鱿鱼膜层中的蛋白质变性逐步加快,吸收水分的速度也在加快,但程度却并不一致,所以要发生卷缩。

癫痫病南宁哪里治得好然叫鱼,但和墨鱼、章鱼一样,鱿鱼并不是鱼,而是软体动物。市场上有鲜鱿鱼、干鱿鱼和即食鱿鱼干等产品。材料:大叶片、腊肠根、干鱿鱼、干香菇朵、大蒜瓣、白糖茶匙、香葱根、小米椒根、盐/茶匙、耗油/汤匙。

1)油发:每5克干鱿鱼用香油1克,碱少许,同时放入水中,泡至胀软为止。干鱿鱼组织结构紧密。在加足碱量涨发时,完全浸透通常需要较长时间。如果鱿鱼在碱液中浸泡时间不够长,那么便只有少量碱液浸入鱿鱼内部,这就造成了鱿鱼内外涨发程度的不一致,在加热退碱时鱿鱼内外吸水量的不一致,这也是发生卷缩的原因之一。在碱加足量后,通常要浸泡4小时以上,方能将鱿治儿童癫痫病医院鱼泡透。

干鱿鱼和干香菇泡发后切成小粒;腊肠和小米椒也切成同等大小的小粒;香葱洗净后取根切成葱花;大蒜剁成蒜茸。将洗净的大白菜叶放入沸水中焯烫秒钟后捞出沥干水分备用。干鱿鱼用冷水浸泡3小时后捞出,放入纯碱液再泡三小时,便可胀足发好,取出放入冷水反复漂洗,除掉碱味即可烹制。

凡食物中氯、硫、磷等非金属元素含量较高,在体内代谢后最终产生的灰质呈酸性,这类食物就称为酸性食物。常用的酸性食物有蛋白质丰富的肉、鱼、禽、蛋类以及谷类、硬果中的花生、榛子、核桃等。具体如:猪肉、牛肉、鸡肉、蛋黄、鲤鱼、鳗鱼、干鱿鱼、虾、大米、面癫痫病发病时头是痛的吗粉、面包,大麦、啤酒、等。 通常分为新鲜、水发和干制品三种,新鲜鱿鱼可直接拌炒成菜,有鲜美嫩滑的口感;水发鱿鱼适合红烧、焖煮或煮汤,其鲜香味浓,可耐久煮;干鱿鱼则可烤制成鱿鱼丝,做为佐酒小菜或 。我们今天选用鲜鱿入菜,鲜鱿烹调前应飞水和过冷河,一来可去除鱿鱼的腥味,二来可保持其脆嫩的口感。

将干鱿鱼剔去骨,用清水淹没浸泡小时,撕去头尾,外皮,用刀切成两半,在鱼肚面用刀切成斜路,再切成一寸二济南癫痫病到那家医院治比较好分长,八分宽的片,放入清水,碱,再浸小时,连碱水一起下锅煮开,经过分钟捞起,以清水洗次。每次分钟,直到鱿鱼片嫩软成半透明状,无碱水味,然后捞起,加入料酒、盐、生抽、糖、生粉适量腌过可用。干鱿鱼是新鲜鱿鱼经过加工干制而成的。它具有干、硬、韧、老等特点,同时也多带有苦、涩、腥、臭、咸等异味。一般情况下,干鱿鱼不能直接烹制成菜,它必须经过涨发,使其重新吸收水份,最大限度地恢复鱿鱼原有的鲜嫩、松软状态,同时要在去掉本身带有的腥味、异味和杂质后,才能入肴。这样既有利于切配、烹调,又有利于食用和消化吸收。