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酱香腰豆怎么做,酱香茄子的营养价值

时间:2019-07-14来源:人流后菜谱 -[收藏本文]

一只大汤锅坐于中火上,橄榄油烧热,下洋葱和大蒜炒香,小火炒分钟至洋葱软而透明,放入肉汤大火煮开,放进土豆、胡萝卜、、红腰豆、番茄、玉米和月桂片,煮开后小火炖分钟,放入青菜,再煮分钟,关火,放入盐、胡椒和西洋芹末。带皮猪后腿肉,去骨,顺腿长划成约宽厘米的肉块,将火硝、料酒、精盐炒热后均匀抹在肉块上入缸腌制三天(中途翻动一次),出缸挂通风处吹干水分。甜酱,香料粉,红糖,醪糟汁,花椒调匀涂抹在肉块上,入缸腌两天,起缸挂通风处吹干,现盐霜时即成。食用时用温水泡洗干净入笼蒸熟,取出晾凉切片装盘北京哪家治疗癫痫病即成。特色:色棕红,有浓郁的酱香风味,适宜筵席冷碟,佐酒佳品,为艺术冷拼的常用原料。


干腰豆200克。酱料包八角2粒,陈皮3克,10克,草果3克,肉蔻8克,香叶3克,葱2棵,姜1块。调料老汤3000克,酱油30克,精盐60克,白糖80克,味精20克。
做法1,将干腰豆用清水浸泡10小时以上,捞出沥干备用。
2.坐锅点火烧热,放入白糖,加入少许水,用小火慢慢熬煮至暗红色,再加入500克水煮沸,待凉制成糖色。
3.坐锅点火,将酱料包放入老汤中烧开,北京癫痫哪个医院好再加入糖色、酱油、精盐、味精调匀,制成酱汤待用。
4.将腰豆放入酱汤中,以小火酱约1小时至熟,再大火收浓酱汁,使酱汁紧裹腰豆表面,即可捞出装盘。
料理小百科
1.腰豆是一种食药两用的蔬菜,营养价值很高,其中所含的糖蛋白,会与糖类分子形成复合物,因而阻断糖类消化酵素的作用,故能有效地抑制糖类吸收,减少热量的摄取,从而达到减肥的效果。
2.腰豆一定要煮熟后食用,否则易产生中毒现象。

?这种酱香风味也是川菜运用中很广的一种。菜肴有:酱爆肉、酱爆羊肉、酱南京羊羔疯应该如何治疗爆鸡丁、京酱肉丝、酱爆腌肉等。分两种类型:调制酱香味型总的原则是:精盐定咸味用量需适度,甜酱产生酱香风味提鲜,用量应满足菜肴风味的需要。白糖和味提鲜辅助甜酱的甜味,用量要轻(粘糖类除外)。酱油提鲜增香辅助酱味,用量宜少(并要考虑盐、甜酱、酱油三者的复合咸度)。味精、香油提鲜增香,用量以菜肴进口感觉鲜香为好。

做法:酱口味:酱香味难度:中级掌勺人数:人份准备时间:分钟烹饪时间:分钟豆瓣酱、甜面酱:甜面酱源自北方,北方人吃烤鸭、春饼,做炸酱患有先天性的癫痫病可以治好吗面、酱肘子、炒肉丝都爱用甜面酱,有时也用大葱蘸甜面酱夹在馒头或卷在饼里吃;而南方人则惯用豆瓣酱。现在人用酱就没这么明显的分别,两者合并使用,加点水调稀一些,用小火炒,酱香更佳,如酱爆肉、回锅肉、炸酱都是并用这两种酱料烹制。

做法:仙人掌洗净去皮刺切丁待用。西红柿去皮,用搅拌机打碎,与西芹丁、洋葱丁、片一起煮分钟,然后放入仙人掌、红腰豆、番茄沙司煮熟调味即可。双人套餐:酱香花腩饭+肉饭+四季猪骨汤+胚芽榛果露+鱼面+香滑蒸+田园彩豆份,¥元/份套餐