原创文学网(htwxw.com)
当前位置: 首页 > 肘子的家常做法 > 内容详情

【松脆经典曲奇】清晰花纹的家常做法_【松脆经典曲奇】清晰花纹做法图解_云锦花纹的鉴别

时间:2019-07-13来源:人流后菜谱 -[收藏本文]

堆:堆就是把熟料堆放在盆中,一般用于单盆,如荤菜中的卤盹肝、酱牛肉、叉烧肉、油爆虾等,素菜中的拌干丝、卤汁面筋、拌双冬等。在堆的时候也可配色,堆成花纹,有些还能堆成很好看的宝塔形。按照图示在寿司帘上搓动面丁!注意:方向基本是顺着寿司帘横向条纹的25-35度角的角度去搓动,这样搓出来的花纹比较圆润。

准备材料:
鸡蛋需提前几小时从冰箱中取出回温。
黄油提前从冰箱中取出,称量110克放入不锈钢打蛋盆中,室温使其软化为柔软的固体,轻戳即透,没有硬芯。切勿加热溶解成流动的液态。
软化好的110克黄油用打蛋器稍稍拌匀成霜泥状。
加入糖粉60克,盐1/4小匙(量勺)。
(做抹茶口味的话,量勺1小匙抹茶粉此时加入拌匀)
糖粉与黄油继续搅拌打发一会,至颜色变浅,体积增加。
加入1/2打散的鸡蛋液,充分搅拌均匀后,再加入剩下的1/2鸡蛋液,搅拌数分钟使黄油成均匀细滑的状态。
(手动打到位需要些经验,建议新手还是先使用电动打蛋器。)
(此步骤两种口味任选一种加入蛋油糊中)乙琥胺可以控制癫痫病吗>原味:低粉120g,奶粉30g混合筛入.
可可:低粉100g+奶粉20g+可可粉30g筛入.(怕苦的人,可可粉可以减少到10克。低粉增加20克)
用刮刀将其切拌成无干粉,细腻均匀无颗粒的饼干面糊。轻轻拌匀,不要过度搅拌。
(切拌手法:类似抄底炒菜或翻书。建议新手百度下相关操作视频,这是烘焙中拌饼干蛋糕面团的必备手法)
中号8齿形裱花嘴装入合适尺寸裱花袋,剪去头部多余塑料纸,稍露出花嘴(齿部分)即可。
把裱花袋套在玻璃杯上方便装面糊,花嘴处稍拧一圈避免漏出。
舀进拌好的饼干糊。从杯中取出袋子将面糊全部挤往头部,尽量排走多余空气,拧紧尾端开口处捏住或紧紧夹住。
为避免裱花时面团将太过轻薄的油纸拉起,在烤盘上铺厚实不粘布或硅油纸或锡纸,没有可不铺,直接挤烤盘上,烤盘不要涂油。
人保持站立,将裱花嘴头部垂直贴近烤盘,转动左手腕控制方向,右手抓紧尾端稍用力挤压出一圈面糊头尾相接。
曲奇烤制会有不同范围的膨胀,因此裱花时要留意保持相互之间的距离,且个头不要挤得太大。
多种造型任君选择,重卡马西平能治疗癫痫病吗点是放心大胆一气呵成,犹豫不决会挤出断断续续的面糊。
将烤盘放入已经预热好的烤箱中层,175度烤10分钟左右(视个头大小微调)上色即可取出。
(抹茶曲奇用150度以保持绿色,视个头烤约15-25分钟左右,边缘微微黄即可出炉)
方子中糖量已经减少,吃起来就像是带一丝微苦的浓香巧克力,适合大人的成熟口味。
花纹清晰,松脆香浓,是这款曲奇的特点。

【挤曲奇】觉得难挤的主要原因是温度,夏天会比冬天容易挤。
【可可粉】这次用了CacaoBarry的可可粉,和法芙娜Valrhona的一样浓郁。
不比有些洋气玩意贵的不明觉厉,可可粉抹茶粉之类的确是一分价一分货效果立竿见影。缺点是一旦沾上手,就回不了头用以前的褐色粉末。
【更酥松的口味】假如不在意花纹会消失,喜欢更酥松质感,更浓郁奶油味的。可以试如下配方,做法同上。
《手创饼干101》:黄油140克+糖粉60克+盐1/4小勺+蛋1个+低粉135克+奶粉15克+玉米淀粉20克。

------------------儿童癫痫病的临床表现--------------------
假如有更改用量或替换材料的情况,请自行试验到满意为止,本文无法提供更多帮助。
对于【基本满意,花纹稍微有点模糊,希望纹路更清晰立体】的:
可以将烤箱温度调低,增加烘烤时间,具体需视各个烤箱的脾气而定。
还可以考虑将挤好的曲奇连盘一起放进冰箱冷藏(非速冻)15分钟,然后再去烤。这样也能起到一定的保护花纹作用。
有出现【花纹模糊】现象的同学,请先审视以下几点:
1)材料是否放错,
请用黄油butter,不是奶油cream。
请用糖粉,不要用绵白糖或白砂糖。(不是糖粉的话,会出现不清晰的花纹)
请使用低筋面粉。并且用切拌手法(请百度视频)以免过度搅拌。
2)用量是否放对,请使用厨房秤。
3)黄油是否软化,不是融化。
4)挤的时候面积是否过大。
5)烤箱温度是否调准。温度太高也会模糊不清。
烤完【摊成一片饼】的同学请注意:
1)基本上这个问题在于黄油打发是否到位。把黄油先融化成液体再凝固也有可能会造成这个情况。(尤林芝看癫痫哪家医院好其烤的时候感觉滋滋冒油,成品像平面饼,周围一圈焦黄色的基本是黄油软化和打发的问题)
2)分次加入鸡蛋,充分搅拌均匀后,再加下一次。
3)新手尽量使用电动打蛋器。
4)天气炎热不会对本方造成影响,本文照片是在酷热盛夏拍的。

记者看到,男子穿着朴素,女子则打扮得靓丽,穿的服饰和围裙上刺绣着各种彩色花纹,美妙的歌声在畲山湖上回荡。在场的村民、游客纷纷拿起相机、手机拍下这动人的场面。黑鱼原名鳢鱼。神农本草经列为上品。李时珍说:鳢首有七星,形长体圆,头尾相等,细鳞,色黑,有斑花纹,颇类蝮蛇,形状可憎,南人珍食之。

整个西瓜洗净,在西瓜一端的/处打一圈人字花刀,将顶端取下,挖出瓜瓤,在瓜皮上刻上花纹。将面团搓成长条时如觉得螺旋的花纹不够紧密,则捏住两头朝相反的方向搓;

质量要求:外形花纹清晰,饱满,饼腰微凸,饼面不凹缩,没毛边,爆裂,漏馅等,皮馅松软,不离骨,表面油润光鲜洗净,在背上斜刀切花纹,入沸水中稍焯一下,沥干水分,加入盐、料酒、生抽腌制一会儿。