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糟烩绿珠鸡粒的做法_夏季菜谱_

时间:2019-05-18来源:人流后菜谱 -[收藏本文]

菜系及功能:

糟烩绿珠鸡粒原料:小豌豆肉300克,鸡脯肉75克,竹笋嫩尖75克,水发香菇少许。猪油500克(实耗75克),蛋清1只,葱、姜汁各少许,料酒5克,盐3克,味精1克,糟卤30克,干、湿淀粉各少许。

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1.鸡脯肉去筋膜切成如豌豆大小的粒,加盐1克,用酒、葱、姜汁拌匀,再放蛋清、干淀粉上浆。笋尖、香菇也切成粒;

2.锅烧热,倒人猪油至油温五成热时,放人浆好的鸡粒,用筷子轻轻划散,见鸡粒变色即用漏勺捞起,沥尽油;

3.锅内留油25克,烧热后倒入豌豆、笋粒、香菇粒炒匀,加盐2克及汤煮二三分钟中国治疗癫痫医院,倒人鸡粒、糟卤、味精略滚,用湿淀粉勾薄芡起锅装盘。

特点:香、鲜、滑、嫩。   

小贴士:鸡粒滑油温度不宜过高,动作要快,否则影响鸡粒嫩度。此菜若不用鸡粒,也可用鱼粒、肉粒、蘑菇粒,豆腐干粒代替。若无香糟,也可不用。

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豌豆和蘑菇能一起吃:常吃可以消除油腻引起的食欲望不佳

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