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吃烤红薯是否对身体有害?

时间:2019-02-12来源:人流后菜谱 -[收藏本文]

最近某青少年报刊前来采访有关烤红薯的问题。看了问题之后,估计他们是在网上看到烤红薯有害之类的文章,打算警告青少年不要吃这种东西。一般来说,说什么东西有害,对报刊来讲,总归是非常吸引眼球的事情。不过,我的回答或许会令他们失望。

1煤炭烘烤的方式,是否会令红薯产生有害身体的物质?

直接明火烘烤容易产生有害物质,主要是淀粉类经过140度以上高温加热产生的丙烯酰胺类物质,以及蛋白质焦糊产生的杂环胺类,以及脂肪高温下产贵州专治癫痫病的医院生的苯并芘类。幸好红薯几乎没有脂肪,蛋白质也很少,正常烤制温度下危险并不大。从理论上来说,用电烤箱或红外烤箱,设定温度和时间来烤红薯是最为安全的。但这样做成本相对较高,也不便于在路上烤制。民间多用炭火间接烘烤,只要红薯不直接接触明火,也是可以接受的。

2有人把化工桶改造成红薯烧烤炉,这样烘烤出来的红薯如被食用,会有哪些危害呢?

圆铁桶烤红薯是否有害,要看它以前盛装的是什么物质,不可一概而论。比如这桶原来放酒精,放食用油,那就没什么可怕。癫痫治疗方法如果它以前用来放汽油,虽然汽油本身不能食用,但经过加热几次便会彻底挥发。挥发干净之后,也就不再带来有害物质。要知道我们吃的豆油就是用轻汽油作为溶剂提取的,除去溶剂之后,残留符合国家标准,于是我们照吃不误。除非是盛装了不挥发的有毒物质,而且还是刚用空不久,才有明显的危害。

我们当然希望烤红薯的加工者们能够在干净的屋子里,使用红外烤箱、电烤箱来烤红薯。实际上,现在的确有这样的作坊出现,承诺给人们制作出干净安全的烤红薯,这将是它的发展方向。不过,我们也不必把圆铁郑州癫痫病医院哪家好桶烤的红薯看成毒物,用这个桶来大做文章。与其抓住烤红薯不放,不如打击一下炭火烤的羊肉串。那东西当真是非常不安全,致癌物质必定超标,还产生大量致癌烟气。而且露天烧烤已经被卫生部门所禁止,可惜很多人就爱那一口,为他们捧场。

3有些商贩会使用存储较久的红薯,理由是这样的红薯水分被风干了一部分,红薯会甜香可口。请问,这样烘烤出来的红薯营养价值是否有损害?

这样的烤红薯无害。红薯本来就不是青菜那样不耐储藏的东西,把它储藏过冬是很正常的事情。我们小四平最好的癫痫病医院时候冬天都吃红薯。很多薯类、、等有这种基本特性,即经过冬天的低温保存,原料中的糖分会上升(这是植物提高抗冻性的一种本能生物化学变化),就像以前吃国光苹果,人们最爱吃存到春节期间的,就是因为冬储过的苹果比较香甜。

总之,可以放心吃存了半年的红薯,表面干一点对营养价值无碍,不发霉就行。生红薯发霉变黑之后会产生毒素,一定不要吃。冻伤后的红薯会变软,容易腐烂,也不要吃。

(责任编辑:zxwq)