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日本寿司,对你爱不完

时间:2019-01-14来源:人流后菜谱 -[收藏本文]

                       

  寿司,是在饭里放醋做材料的日本料理,味道鲜美,色鲜鲜明,很受日本民众的喜爱。制作时,把鲜美的海胆黄、鲍鱼、牡丹虾、扇贝、鲜鱼籽、金枪鱼、三文鱼等海鲜切成片放在雪白香糯的饭团上,一揉一捏之后再抹上鲜绿的芥末酱,最后放在古香古色的瓷盘里,五彩缤纷,是真正的秀色可餐。

  寿司虽然是日本食品,但其实是源自中国。宋朝年间,中国战乱频繁,寿司正好为那些逃难充饥之用,一百年之后中国停止用米来酿制食品,到了明代,鮨从中国菜甘肃癫痫病那里能够治疗好中消失了。

  追溯日本寿司的来源,其历史要从江户时代的延宝年间说起,京都的医生松本善甫把各种海鲜用醋泡过一夜,然后和米饭混在一起吃。在那之后经过了一百五十年,一位名叫华屋与兵卫的人于文政六年简化了寿司的做法和吃法,把米饭和用醋泡过的海鲜混在一起,把它命名为“华屋与兵卫寿司”,公开出售。这就是现在的寿司的原型。在东京及不少地方可以看到挂着“华屋与兵卫”字号的日式餐馆连锁店,其名称即来源于此。

  说道现在的日本寿司,其种类除“握鮨”(即现在我们常吃的寿司)外,还有,“卷鮨”与“箱寿司”。“卷鮨”是把饭、小黄瓜、三文鱼、鸡蛋与腌萝卜等用紫菜包着。这里面其中一种叫做“手卷”,据说是远古时代的日本赌徒肚饿时,把三文鱼放进饭里,再用紫菜卷起来吃,以免饭粒沾到扑克和。

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  日本料理逐渐在世界各地蔚然成风,其中一个重要原因是其以简单为美味,以自然为美味。寿司是这种美食简约哲学的极致表现。然而,吃寿司的门道却并不简单。比起单单切片、沾酱油与山葵生食的生鱼片来,同样以活生鱼鲜为主体表现的寿司,加上醋饭、山葵以及揉捏、卷切等工夫,依旧是简单,却更多了耐人寻味的层次、具有丰富性与艺术性。尤其深冬季节,所有的鱼类为抵抗寒冬,周身积蓄起一层厚厚的鱼脂,美味更是不同凡北京哪家癫痫治疗医院专业性强响。从外表看,寿司一致干干净净漂漂亮亮,微微闪烁着清朗的光泽。入口后,随着饭粒与美味在口里的缓缓四散,仿佛生猛鲜美的生鱼,清鲜微酸的醋饭,以及画龙点睛般的巧妙扮演着提味提鲜功能的山葵、姜葱末等调味料,逐渐交织成清鲜、软嫩、香滑、微酸、甜美、辛辣等种种看似对立冲突、却又彼此和谐共鸣的滋味口感,在舌齿间相互激荡交欢,奇妙感受难以言喻。

  寿司是日本饮食文化的一大骄傲,品味日本寿司让我们看到了日本饮食交融的影子,同时也惊叹日本寿司的发展创新,感到一种穿越时空的惬意!

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(责任编辑:张蓝飞 )

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材料:热饭2碗,肉松适量,寿司醋2汤匙,日式酱油适量

将准备好的寿司醋米饭铺在海苔上,周边要留点距离。这里要注意,米饭是冷却之后放在上面的。