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做氽芙蓉黄管放什么调料

时间:2019-01-14来源:人流后菜谱 -[收藏本文]

氽芙蓉黄管是山东地区特色传统名菜之一,是高级技师林本生在1987年首届鲁菜大奖赛上的获奖菜。被评为山东省首批二十个优秀菜之一。此菜用料精细,制作讲究,刀工精湛,造型新颖,犹如出水芙蓉。软滑爽脆,鲜香适口,为鲁菜高级宴席汤菜。

做氽芙蓉黄管放什么调料

做氽芙蓉黄管主要用到的调料就是绍酒。10克、油菜丝50克、味精。3克、精盐。5克、泥100克,没有特别要注意的。

氽芙蓉黄管的常见做法

氽芙蓉黄管做法一

洛阳治疗癫痫病的医院有哪些indent:2em;text-align:left;">食材:猪黄管10条,鸡里脊肉50克,鸡蛋清5个,菜心、火腿、香菇各少许。

具体步骤:

1、猪黄管洗净煮熟,择去油脂,翻过来打上“蜈蚣”花刀,截成6厘米长段,放清汤里煮熟入味,捞出备用。

2、将蛋清5个加入等量的清汤搅匀,入笼蒸熟为芙蓉底子,将煮熟的黄管摆在底子周围。

3、将6条黄管抹入鸡料子,粘上菜心、火腿丝、香菇丝入笼蒸熟摆放在底子中间。

4、锅放清汤烧开,调味去浮沫,浇南昌癫痫频繁发作如何治疗入汤汁即成。

氽芙蓉黄管做法二

食材:猪黄管10根、清汤700克、鸡蛋清150克、火腿丝25克、香菇丝25克、绍酒。10克、油菜丝50克、味精。3克、精盐。5克、鸡胸泥100克。

具体步骤:

1、猪黄管用清水洗净,放入锅中加水在旺火上煮沸后,移至微火焖煮 2小时,至八成熟时捞出,用清水洗净,撕去脂肪,再用沸水烫过,洗去油分,用筷子顶住一头。将其翻过来;用清水洗净备用。

2、将剁好的鸡胸泥加上味精、绍酒、葱姜汁、精盐、鸡蛋清搅成鸡泥开封治疗癫痫病专科医院

3、取5根猪黄管截成长 5.5厘米的段,用刀尖均匀地划成“蜈蚣”状。将鸡泥均匀地抹在黄管内,把火腿丝、冬菇丝、油菜丝相间地沾在黄管刀口翻开处,入笼蒸透取出。其余 5根猪黄管也截成长 5.5厘米的段,也用刀划成“蜈蚣”状,在沸水中焯一下。

4、将鸡蛋清放入汤碗内,加清汤、精盐,用筷子搅匀,入笼置中火上展蒸熟取出为“芙蓉”底。将加鸡泥和不加鸡泥的猪黄管相间地摆在“芙蓉”底上。

5、净锅内放入清汤,加精盐、味精、绍酒,置旺火上烧开撇去浮沫,慢慢倒入汤碗中即成。

(责任编辑:苏雅婷 )

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