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【图】提拉米苏(PH版)的做法, 提拉米苏(PH版)步骤图 - 菜叶子

时间:2018-11-16来源:人流后菜谱 -[收藏本文]

简介

稍微玩过一点烘焙的人都知道,提拉米苏的灵魂是马斯卡彭奶酪,手指饼,浓咖啡,和酒。因为马斯卡彭奶酪成本昂贵,你通常无法在一般的蛋糕店里买到真正的提拉米苏,所以我一直建议周围的朋友们,如果真的很爱吃提拉米苏,就自己动手去做。因为提拉米苏真的是很简单却超级美味的经典甜品。做了那么多次提拉米苏以后,我开始希望尝试更进阶的方子,于是目标之间锁定了Pierre Herme——被誉为甜点界的毕加索的甜点大师。说来惭愧,自从买渭南癫痫病能治好吗了他的《大师糕点》以后,还没有真的动手做过,750道食谱,看看就晕了呢,各种食材更加是难以张罗,比如我这次做的这款提拉米苏Tiramisù,我就没有用PH大师所制定的酒marsala sec,只能用大家熟悉的咖啡力娇酒Kahlua代替。如果哪天买了marsala sec,我会再做一次的。 Pierre Herme这款提拉米苏的特点在于:完全不使用淡奶油,而是用意式蛋白霜与马斯卡彭奶酪、蛋黄相混,当然,也不会添加任何凝固剂,以碗装的形式承托最柔软最轻盈的提拉米苏。这款提拉米苏是我吃到过的最轻盈的一款,但是味道却绝对浓郁。奶酪糊滑过口中,你甚至不需要咀嚼,一抿便滑走了,只留浓醇香气萦绕癫痫病能彻底治愈。各式各样的玻璃器皿都是盛提拉米苏的好容器。

主料

辅料

制作方法

小贴士

手指饼干:
1.烤盘上要垫油布/油纸/锡纸,等到手指饼完全冷却后即可取下
怎么治疗癫痫病最好2.烤盘放在烤箱中上层烘烤,注意看火
3.这种蛋糕体非常蓬松,美味而松软,甚至在非常潮湿时也不易碎裂
提拉米苏:
1.这个手指饼非常吸水,沾咖啡的时候别沾太久,稍微沾一下拿出来把多余的咖啡滴掉
2.PH书中提到的意式蛋白霜做法,是要把糖浆煮到126~135度的硬球阶段再倒入蛋白中搅打而成,而我们平时煮意式蛋白霜都是把糖浆煮到117度~126度的软球阶段即可,我这次是煮到118度,打好的意式蛋白霜很稳定,和马斯卡彭面糊拌匀后并未出现消泡的现象
3.可以使用任何你喜欢的容器来装提拉米苏,玻璃花盆,高脚糖果缸,焗碗甚至杯子,都可以用
4.如果你没有PH河南省胸科医院癫痫科预约电话提到的酒,那么,咖啡力娇酒,黑朗姆,白朗姆,等都是可以作为替代品的
5.冷藏过夜再食用风味更佳
6.大家担心的关于蛋是生的的问题:其实蛋白冲117度得糖浆就算是消过毒了,蛋黄的话,PH是木有消毒的,如果觉得不放心可以隔水加热到82度再用。
7.有朋友做意式蛋白霜反应说消泡了,结块了,是因为冲入糖浆的时候停下了打蛋器的缘故,一定要一边冲入糖浆,一边不停搅打,最好是最高速搅打,才不会结块,打好的意式蛋白霜才够稳定。

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