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淮扬菜创新大赛昨开赛_烹调赛事

时间:2018-09-13来源:人流后菜谱 -[收藏本文]

  淮扬菜创新“敞开胸襟”兼容并蓄

  昨天的比赛现场,以炝拌、煮烧、汽蒸、冻制、卷酿等方法制作的冷菜香气浓郁、清凉可口;面点粗粮杂粮多料调制,苏式、广式、清真、京式四味皆有;热菜中西合璧,绿色健康、造型时尚、味美卫生,穿梭大厅的盘盘大菜散发着诱人的香味,令观者无不胃口大开。

  与以往的赛事相比,本次大赛增加了宴席的项目,参赛选手无一例外重庆癫痫医院哪好都突出了创新的主题。除了将淮扬菜传统的刀工、雕刻、焖炖等技巧发挥到极致,几乎所有的新菜都引入了其他菜系的元素。在烹饪方法上将传统的淮扬菜与川菜、鲁菜、粤菜乃至西餐进行合理结合和搭配,同时在造型和创意上也进行了大胆尝试,比如将“荷塘月色”等经典作品作为创作背景。

  在与川菜等其他菜系搭配的同时,许多创新菜还特别引入了西餐元素,这样做出来的菜肴,既有淮扬菜的精致,又有西餐的异域风情。

  “我们很多菜地方性很强,离了扬州就会出现水土不服的症状。儿童癫痫如何预防”中国烹饪大师、国家一级评委周晓燕告诉记者,参赛的大部分作品都融合了其他菜系的做法,在使用传统淮扬菜原料的基础上大胆加入新奇配料,或者将几种烹饪方法和原材料有机嫁接,形成口感更好、造型更奇特的新菜。他认为,有了多种风格和多种口味,就可以很好地弥补传统淮扬菜地方适应性不强的缺陷,为淮扬菜走出去“攻城略地”奠定基础。

  “实用性”成淮扬菜创新的首要标准

  长期以来,淮扬菜创新最大的不足就是制作工艺复杂,市场推广难度较大,不少看上去很漂亮、很好癫痫的早期症状有什么吃的创新菜放下奖杯,就成为“阳春白雪”被束之高阁。“中看不中用”、“叫好不叫座”成为淮扬菜创新和推广的难解之痛。

  迎宾馆总厨陈万庆说,两年前举行的首届淮扬菜创新大赛,更多是考量创新菜的色香味和烹饪技巧,这导致很多创新菜虽然获了大奖,但因为原料高端或者烹饪复杂,很难在餐饮市场中立足。

  吸取以往淮扬菜创新重技艺、轻实用的教训,本届淮扬菜创新大赛以实用性为评奖的首要标准,在注重淮扬菜的刀工、口味和烹饪技巧的同时,更加注重创新菜的易操作性及市南京治疗癫痫那家好场推广价值。

  周晓燕说,淮扬菜以前刻意追求刀工和烹饪技巧,导致新菜创出来后,由于制作较高而“叫好不叫座”。这次的创新菜多以传统淮扬菜原料为主料,只是在文化附加和市场包装上下功夫,这样不仅传统的东西没有丢,又易于学习和推广。

  以获一等奖的“西红柿烤鳕鱼”为例,这道菜用西红柿和鳕鱼拼盘而成,原材料和制作工艺都很简单,而蔬菜与鳕鱼的全新搭配,装盘的精致出新,使这道看似简单的菜变得与众不同。